第1950章 第一波菜
晚上付拾一特地提前下班回家做饭。
如今其实还真用不上她。
县衙里一般小案子,都是翟升和徐双鱼两个人处理。最近治安似乎变好许多,根本就没有大案。
而仵作学院那边,翟老头和钟约寒两人也是打理得井井有条。加上还有留下来的老学生何妨,如今仵作学院暂时也不缺老师。
妇产医院那头,则是毫无进展——付拾一专业不在这里,想帮忙也帮不上。
所以付拾一安心摸鱼,半点压力也没有。
荷叶鸡属于时令菜,工序很多,得提前准备。
付拾一回家时,鸡都已经杀好腌制了半日了。
鸡也是特殊处理过了的——腿骨和和翅膀这些骨头都是去掉的,只剩下胸腔骨。这样是为了保证造型。
想要荷叶鸡够嫩够多汁,需要提前炸一炸。
将用竹签固定好造型的鸡擦干净血水,放入油锅里翻着面儿的炸,炸得表皮金黄收缩,形状固定,就可以捞起来。
此时再将鸡肚子的空腔中,塞入泡发好的笋干,蘑菇之类的,将之填满。
最后,再给鸡皮抹上调制好的酱料,再用荷叶包裹上两层,用草叶子捆紧,直接送入蒸锅,蒸上两个时辰——
其实烤也可以。但付拾一觉得还是清蒸更容易吃出来荷叶的清香味。
将鸡送入蒸笼之后,付拾一就开始做豆角烧肉。
豆角烧肉她是喜欢用老一点的豆角。
这样的豆角豆荚肉厚,内里的豆子也已经饱满,吃起来更有一种肉质细嫩,饱满多汁的满足感。
豆角烧肉里的肉,是要提前炒出糖色的。
红烧肉切成荔枝大小的方块,裹上透亮的红色,加上水炖,不多时就冒出一股浓郁的香气。
这种肉,也可以做成红烧肉。
只是夏天天热,吃红烧肉多少有些腻,因此加入豆角一起炖煮。
豆角吸饱了肉汁的同时,也除去了油腻。
最后一锅豆角烧肉出锅时,肉是红亮的,皮软软糯糯,颤颤巍巍。翠绿的豆角簇拥着那一块块肉,看上去就很赏心悦目。
偶尔几颗从豆荚里蹦出来的豆子粒,也仿佛成了点缀。
与豆角烧肉不同的是,肉末豆角,付拾一却喜欢用嫩一点的豆角。
豆子都还没长大,只有脆嫩多汁的细嫩豆荚肉。细细的切了,再用蚂蚁头那么大的肉末一炒——加点酸姜,一份酸辣口味的肉末豆角,就这么出炉了。要多下饭就多下饭。
最后再配个猪臀肉拍黄瓜,炒个蒜蓉空心菜,煮个清淡的煎蛋时蔬汤,就齐活了。
等李长博回来时候,这一大桌子的菜正好。
她一样切出来一点她和李长博吃,其他人则是围着桌子吃。
荷叶鸡外头的荷叶,最外层的已经失去了翠绿色,但剥开之后,越往里面,就越翠绿,走地鸡的鲜香味也越来越明显。
当打开最后一层的时候,那金黄色的鸡皮依旧保持着完整和紧绷,只是那色泽,却让人忍不住的冒出口水来。
不仅是颜色,还有香味,鸡的鲜美,香菇特有的香气也透一点出来。闻着就让人忍不住蠢蠢欲动。
最妙的是,整只鸡完完整整,却并不干,甚至底下会有一点金黄通透的汤汁。
等到撕开鸡肉,蕴藏在鸡肉里的汤汁,就会顺着肉的纹理往下淌——
李长博不由得赞:“光是看着,就已经觉得极好吃了。祖母若见了,必定半点不给我留。”
付拾一险些被逗笑:那也没有这么惨,毕竟一只鸡那么大呢!
其他菜是剥了一点,但荷叶鸡,付拾一足足烤了三只,就怕不够吃。
此时她和李长博独享一只,绝对是吃不了的!
等鸡肉一入口,李长博更是赞:“鸡肉鲜嫩多汁,不干不柴,而且沾染了荷叶的清香,吃起来很是不同。但靠近腹内部分,又染上了一股香蕈的味道——香味层层叠叠,各有不同,让人欲罢不能!”
这半年,没有杜太夫人的夸赞,李长博大约是为了哄她高兴,开始在品尝美食的时候,搜肠刮肚的进行疯狂赞美。
虽然心知肚明里头恐怕掺杂了太多叫做“爱情滤镜”的水分,但付拾一还是听得很高兴。
不过,付拾一自己吃了一口荷叶鸡,还是被惊艳到了。
同时更确定:这一次这些夸奖,大概水分还是很少的。
好吃是真好吃。
清淡却不寡淡,鲜得人几乎想将舌头咽下去。
尤其是鸡肉里蕴含的那些汤汁,更叫人忍不住想猛的吸一口。
什么叫鲜嫩多汁,这就是了。
就连鸡肚子里吸饱了鸡汤的那些蘑菇和笋干,也都是突破了美味的巅峰。
等吃得差不多,再来一口酸脆爽嫩的豆角肉末,配上一大口白米饭——那种饱足感!
当然,大米饭配豆角烧肉,也很赞。
大米饭什么时候配上油脂,它都是永远的神。尤其是这种入口即化,软糯丰美的口感,不配上一碗大米饭,真的都辱没了那颤巍巍,油润润的红烧肉!
至于肉吃多了感觉有点腻的时候,还有什么能比凉爽的拍黄瓜,还有蒜蓉空心菜更适口呢?
差不多七八分饱之后,再来一碗清新时蔬汤——不仅爽口清淡,而且还正好给人一份满足感。
当这份满足感来临之后,付拾一和李长博放下筷子,对视一眼,都没什么形象的往后一靠,懒洋洋的享受这饭后的完美时光。
付拾一觉得,人这一天,最幸福的时候,一个是饭菜即将上桌开吃的时候,另一个就是吃饱了瘫在那儿享受这片刻安宁小憩的时候。
如果这两个时间段里,都有李长博存在,那就更完美了。
付拾一还有点儿想杜太夫人:“也不知祖母现在感觉怎么样?上次回去祭祖,没能跟我们一起回来,我现在好想她。辣椒都快熟了,玉米也快熟了。”
李长博轻笑:“祖母前几日不是才写了信?等中秋我们再回去一趟,将她接过来过冬?”
付拾一点点头:“只能如此了。可现在才五月——中秋且得久呢。”
顿了顿,她一合掌:“咱们给祖母做点吃的送去吧。这个荷叶鸡,也教会厨娘,让厨娘跑一趟。咱们就去拾味馆凑合一段时间?”
李长博眉眼弯弯,尽是宠溺:“好。”
------题外话------
昨天下楼做核酸,在楼下吹了冷风,冻透了,回来就感冒发烧,所以昨天也没更新上。今天总算是好些了。呜呜呜,希望疫情快点过去,这么下去,真的大家都好辛苦。医护人员也辛苦,普通民众也挺难的,什么都被影响了。好多老年人,一把年纪了,在风里瑟瑟的等着,看着都觉得心酸。
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如今其实还真用不上她。
县衙里一般小案子,都是翟升和徐双鱼两个人处理。最近治安似乎变好许多,根本就没有大案。
而仵作学院那边,翟老头和钟约寒两人也是打理得井井有条。加上还有留下来的老学生何妨,如今仵作学院暂时也不缺老师。
妇产医院那头,则是毫无进展——付拾一专业不在这里,想帮忙也帮不上。
所以付拾一安心摸鱼,半点压力也没有。
荷叶鸡属于时令菜,工序很多,得提前准备。
付拾一回家时,鸡都已经杀好腌制了半日了。
鸡也是特殊处理过了的——腿骨和和翅膀这些骨头都是去掉的,只剩下胸腔骨。这样是为了保证造型。
想要荷叶鸡够嫩够多汁,需要提前炸一炸。
将用竹签固定好造型的鸡擦干净血水,放入油锅里翻着面儿的炸,炸得表皮金黄收缩,形状固定,就可以捞起来。
此时再将鸡肚子的空腔中,塞入泡发好的笋干,蘑菇之类的,将之填满。
最后,再给鸡皮抹上调制好的酱料,再用荷叶包裹上两层,用草叶子捆紧,直接送入蒸锅,蒸上两个时辰——
其实烤也可以。但付拾一觉得还是清蒸更容易吃出来荷叶的清香味。
将鸡送入蒸笼之后,付拾一就开始做豆角烧肉。
豆角烧肉她是喜欢用老一点的豆角。
这样的豆角豆荚肉厚,内里的豆子也已经饱满,吃起来更有一种肉质细嫩,饱满多汁的满足感。
豆角烧肉里的肉,是要提前炒出糖色的。
红烧肉切成荔枝大小的方块,裹上透亮的红色,加上水炖,不多时就冒出一股浓郁的香气。
这种肉,也可以做成红烧肉。
只是夏天天热,吃红烧肉多少有些腻,因此加入豆角一起炖煮。
豆角吸饱了肉汁的同时,也除去了油腻。
最后一锅豆角烧肉出锅时,肉是红亮的,皮软软糯糯,颤颤巍巍。翠绿的豆角簇拥着那一块块肉,看上去就很赏心悦目。
偶尔几颗从豆荚里蹦出来的豆子粒,也仿佛成了点缀。
与豆角烧肉不同的是,肉末豆角,付拾一却喜欢用嫩一点的豆角。
豆子都还没长大,只有脆嫩多汁的细嫩豆荚肉。细细的切了,再用蚂蚁头那么大的肉末一炒——加点酸姜,一份酸辣口味的肉末豆角,就这么出炉了。要多下饭就多下饭。
最后再配个猪臀肉拍黄瓜,炒个蒜蓉空心菜,煮个清淡的煎蛋时蔬汤,就齐活了。
等李长博回来时候,这一大桌子的菜正好。
她一样切出来一点她和李长博吃,其他人则是围着桌子吃。
荷叶鸡外头的荷叶,最外层的已经失去了翠绿色,但剥开之后,越往里面,就越翠绿,走地鸡的鲜香味也越来越明显。
当打开最后一层的时候,那金黄色的鸡皮依旧保持着完整和紧绷,只是那色泽,却让人忍不住的冒出口水来。
不仅是颜色,还有香味,鸡的鲜美,香菇特有的香气也透一点出来。闻着就让人忍不住蠢蠢欲动。
最妙的是,整只鸡完完整整,却并不干,甚至底下会有一点金黄通透的汤汁。
等到撕开鸡肉,蕴藏在鸡肉里的汤汁,就会顺着肉的纹理往下淌——
李长博不由得赞:“光是看着,就已经觉得极好吃了。祖母若见了,必定半点不给我留。”
付拾一险些被逗笑:那也没有这么惨,毕竟一只鸡那么大呢!
其他菜是剥了一点,但荷叶鸡,付拾一足足烤了三只,就怕不够吃。
此时她和李长博独享一只,绝对是吃不了的!
等鸡肉一入口,李长博更是赞:“鸡肉鲜嫩多汁,不干不柴,而且沾染了荷叶的清香,吃起来很是不同。但靠近腹内部分,又染上了一股香蕈的味道——香味层层叠叠,各有不同,让人欲罢不能!”
这半年,没有杜太夫人的夸赞,李长博大约是为了哄她高兴,开始在品尝美食的时候,搜肠刮肚的进行疯狂赞美。
虽然心知肚明里头恐怕掺杂了太多叫做“爱情滤镜”的水分,但付拾一还是听得很高兴。
不过,付拾一自己吃了一口荷叶鸡,还是被惊艳到了。
同时更确定:这一次这些夸奖,大概水分还是很少的。
好吃是真好吃。
清淡却不寡淡,鲜得人几乎想将舌头咽下去。
尤其是鸡肉里蕴含的那些汤汁,更叫人忍不住想猛的吸一口。
什么叫鲜嫩多汁,这就是了。
就连鸡肚子里吸饱了鸡汤的那些蘑菇和笋干,也都是突破了美味的巅峰。
等吃得差不多,再来一口酸脆爽嫩的豆角肉末,配上一大口白米饭——那种饱足感!
当然,大米饭配豆角烧肉,也很赞。
大米饭什么时候配上油脂,它都是永远的神。尤其是这种入口即化,软糯丰美的口感,不配上一碗大米饭,真的都辱没了那颤巍巍,油润润的红烧肉!
至于肉吃多了感觉有点腻的时候,还有什么能比凉爽的拍黄瓜,还有蒜蓉空心菜更适口呢?
差不多七八分饱之后,再来一碗清新时蔬汤——不仅爽口清淡,而且还正好给人一份满足感。
当这份满足感来临之后,付拾一和李长博放下筷子,对视一眼,都没什么形象的往后一靠,懒洋洋的享受这饭后的完美时光。
付拾一觉得,人这一天,最幸福的时候,一个是饭菜即将上桌开吃的时候,另一个就是吃饱了瘫在那儿享受这片刻安宁小憩的时候。
如果这两个时间段里,都有李长博存在,那就更完美了。
付拾一还有点儿想杜太夫人:“也不知祖母现在感觉怎么样?上次回去祭祖,没能跟我们一起回来,我现在好想她。辣椒都快熟了,玉米也快熟了。”
李长博轻笑:“祖母前几日不是才写了信?等中秋我们再回去一趟,将她接过来过冬?”
付拾一点点头:“只能如此了。可现在才五月——中秋且得久呢。”
顿了顿,她一合掌:“咱们给祖母做点吃的送去吧。这个荷叶鸡,也教会厨娘,让厨娘跑一趟。咱们就去拾味馆凑合一段时间?”
李长博眉眼弯弯,尽是宠溺:“好。”
------题外话------
昨天下楼做核酸,在楼下吹了冷风,冻透了,回来就感冒发烧,所以昨天也没更新上。今天总算是好些了。呜呜呜,希望疫情快点过去,这么下去,真的大家都好辛苦。医护人员也辛苦,普通民众也挺难的,什么都被影响了。好多老年人,一把年纪了,在风里瑟瑟的等着,看着都觉得心酸。
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